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21 5 月, 2023
in 生活小知識, 飲食
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好的酒擁有很複雜的味道,要細心品嘗才能細味、感受釀酒過程中的每項細節

以下是一些步驟,可以讓您更好地品嚐紅酒:

視覺:

將酒杯放在白色背景下,觀察酒的顏色和清澈度。紅酒的深度和透明度可以幫助您判斷酒的年份和醇厚程度。

Photo: Zerilli Media / Alamy Stock Photo

首先為了讓酒的顏色能清所浮現在你的眼前,就需要一隻無色透明的器皿,而水晶杯就是其中一個不俗的選擇。一般玻璃杯由於物質不同所以大多呈暗淡或灣灰色,但水晶杯因為選料較精緻,所以會光亮通透。選擇了正確的器皿盛酒就可以開始將酒倒下,單憑酒的顏色你己經可以粗略地評估到酒的年份。酒齡越年輕的紅葡萄酒會呈現深紫色,年份較長的紅酒反會變得更談,呈亮紫色。酒隨著年年齡的增長,顏色會變得更均勻。

酒的顏色更可以透視酒的好與壞。例如:紅寶石和棕色的紅葡萄酒就代表紅酒老化,而揭色及失去光澤的外觀就代表酒的表明被氧化。

嗅覺:

喝紅酒之前,要選隻大杯身的紅酒杯。紅酒杯的大杯身設計,其實是為了讓紅酒散發香氣。專業紅酒杯更會為不同特性的紅酒設計獨特型態酒杯,幫助紅酒發揮。

Photograph by Justin Liew

最初倒下酒不零把酒旋流,先將紅酒杯順利拉深深在酒环裡嗅一下,記下第一下的紅酒的氣味分辦紅酒有否變壞。然後才把紅酒向内搖完,正確的手勢是右手者逆時針而左手者是順時針,令酒的表面能暴露在空氣中。幫助紅酒透氣,令紅酒釋放出陣陣香氣,。比較一下剛才的味道,應感受到很大的分別

深呼吸幾次,嘗試分辨出果香、花香、木香等氣味,它們通常可以幫助您確定酒的品種和風格。

味覺:

將小口的酒置於口中,讓紅酒在口腔內多停留一會,令每個味蕾都有機會品嚐。喝酒的時候時吸入空氣,讓酒有機會增加與空氣的接觸,令紅酒可以在嘴內發展它的香味然後吞下去。

Photo by Olga Lioncat@Pexel

嘗試辨識甜度、酸度、單寧和餘味等元素,以及酒的濃郁程度和平衡度。

一般人飲紅酒在舌尖會先嚐到甜、酸又或者其他澀味等等。甜味的原因是來自糖,經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精,因此在發酵過程中,糖份越來越少,而酒精濃度則越來越高。除了甜味亦有酸味,紅酒是有低、中、高層次酸度,味道有的像檸檬,酸度重要的是平衡甜度。

享受整體:

當您完成品嚐後,考慮整體感受。這包括酒的風格、口感以及您對其氣味和味道的喜好程度。

希望這些步驟可以幫助您更好地品嚐葡萄酒並增加您的品酒體驗!

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